芝麻遍布世界上的热带地区。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者�是我国主要油料作物之一。芝麻产品具较高的应用价值。它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。芝麻可提供人体所需维生素E、B1、钙质，特别是它的“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇，食用前将芝麻磨成粉或是直接购买芝麻糊以充分吸收这些营养素。

芝麻味甘、性平�入肝、、肺、脾经。有明目、润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，之功效。可用于身体虚弱、头晕、、高、咳嗽、身体虚弱、头发早白、萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。芝麻进行脱皮就变成了人们可以直接食用的脱皮芝麻，口味香浓，经常食用对人身体很好。

芝麻种皮中含有2-3%的草酸和1-2%的钙形成的草酸钙，没有生物利用价值。脱皮后可改善芝麻的气味特性和营养的改进，使起色白而有光泽，减少纤维含量提高蛋白质含量。

脱皮芝麻经过压榨后的蛋白质含量高达57.7%，是一种不含抗营养成分的蛋白质来源。

脱皮芝麻蛋白含有含硫氨基酸比大豆蛋白质高，含有大量的蛋氨酸2.5-4.0,硫氨基酸3.5-5.5%.是一种互补性很好的蛋白。

简单小窍门让你辨别真假脱皮芝麻

新闻中经常出现消费者买回家的脱皮芝麻出现水洗掉色。这样的芝麻不仅没有营养价值，还大大的危害人体健康。下面介绍几种辨别脱皮芝麻真假的小方法，让您在购买脱皮芝麻的时候能辨，认出品质优良的脱皮芝麻。 　　首先可以从外观颜色来辨别：天然脱皮芝麻的外观呈扁卵圆形，颜色呈深浅不一的黑褐色，表面平滑或有网状纹，有油香气。染色的脱皮芝麻颜色偏深，色泽均匀，肉眼观察表皮非常干净、光亮，用手用力搓的时候会出现掉色、出油的现象。 　　

脱皮芝麻买回家后，取一小把放入温水中，染色的脱皮芝麻会出现水慢慢变黑的情况。这是芝麻上的染剂遇到水以后溶解了。天然脱皮芝麻不会出现这种情况。 　　

很关键的一点：天然脱皮芝麻的芝座仁顶部带一点棕色和白色。染色的脱皮芝麻没有。掌握了以上几个小窍门可以让您能放心的选购到天然的脱皮芝麻。

芝麻属于一年生的直立草本植物，它是很常见且主要的油料作物。可生长高度为60-150cm左右，叶子有卵形或是矩圆形，蒴果为矩圆形，长度有2-3cm左右。它的种子也就是我们所吃的芝麻，有白色的也有黑色的。

芝麻的生长期长短分为早熟、中熟和晚熟，早熟的品种生长期是80-90天左右；中熟的品种是90-100天左右；而晚熟的品种则是100-120天的时间。它的生长期分为苗期、花期、结实期和成熟期。