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脱皮芝麻主要采用国产白芝麻作为原料

芝麻是一个大宗农产品，在世界很多国家都有广泛种植，其中以我国的种植和消费量比较大。芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。可防止头发过早变白或脱落。介于芝麻的营养及口感，食品加工一般取材国产脱皮芝麻(白芝麻)。

芝麻是人类重要的油料作物，脂肪含量高达54％。芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；但取油还是以白者为胜，服食以黑者为良，麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45%，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%，芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。由于维生素E含量高，具作用，经常食用能去掉自由基，延缓衰老。黑白芝麻维生素E含量都很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%，；就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解有益；芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠的一个重要原因。

芝麻是制作食品的重要原料，糕点辅料一般选择脱皮芝麻，i因为白芝麻种皮的表皮细胞内尚累积有2％-3％的草酸钙的螯合物，具苦涩味。脱皮芝麻主要采用白芝麻作为原料。

 国产芝麻分为黑芝麻和黄白芝麻、白芝麻等，主要分为脱皮和榨油两个级别。国产芝麻口感好、出油率低、籽粒小而圆润。进口芝麻口感微苦、出油率高、籽粒较大，易脱皮。因近年来国内消费供需不平衡所以每年需要大量进口。

我国脱皮芝麻的兴起你了解吗

芝麻的种植及使用，自古就有。可是，真正意义上的脱皮芝麻，是在上个世纪末期开始。小编今天来跟大家分享下我国脱皮芝麻的兴起。

芝麻之所以要脱皮，因为芝麻用在食品中，脱皮芝麻无论是口感、品相都是没有脱皮的芝麻无法比拟的（芝麻皮中含有草酸，细品有苦涩感，影响口感，而且营养不易吸收）。比较早的脱皮芝麻方式采用手工湿法脱皮，但是这种脱皮芝麻的去皮方法不均匀，去皮率只有60%。

随着时代的发展及市场的需求，这种脱皮芝麻技术渐渐出现弊端，工厂化的脱皮芝麻应运而生。芝麻脱皮有两种工艺：一种是水洗浸泡法，把芝麻浸泡在加温的助剂溶液中，再靠机器揉搓去皮，这种工艺会产生大量污水；一种是干法脱皮，不添加任何助剂，只用雾化水润湿芝麻表皮，通过芝麻颗粒之间的摩擦脱皮，没有污水排放，节能环保，但技术难以掌握。

我国的机械化规模化脱皮芝麻起源于安徽，始建于1985，是企业，总经理张继勤，销售经理朱玉春。当时是粮食局的一个下属单位。机器简单，烘干是以蒸汽为热源采用链条式烘干（类似烘干挂面一样的流程）。相比原先的手工湿法脱皮，但效果并不理想，产品质量差，出品率低，只有50%-60%的出成率。当时的脱皮芝麻主要是出口，国内食品糕点厂还是自己用古老的方法把芝麻淘洗后揉搓去皮，用于食品。

对于炒的食物我们都吃过很多，每天我们吃的食物里面就有一样是炒出的，因为炒出来的东西会很香，炒香芝麻仁相信大家也有听说过，但就不知道大家有没有吃过，黑芝麻药食两用，具有“，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品，黑芝麻具有保健功效，一方面是因为含有优异蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素，那么吃炒香芝麻仁对人体的好处有哪些呢?

　　芝麻里面有蛋白质、脂肪等多种丰富物质存在。因为芝麻生活在我国的南方等地，由于气候、地理的情况下，芝麻不便直接食用，如果直接食用的话，不容易被人吸收，导导致肠道不通畅。吃炒香芝麻仁好处一来利于肠道吸收，二来补充营养物质;预防白发等功能。促进血液的循环，能快速分解人体的代谢功能，在者同时也能够有效的预防、心脑血管疾病的产生。芝麻含有脂肪具有美容、美白等效果，也有的作用。吃芝麻是我们强生健体的需要，增强我们身体内的黑色素，防止疾病产生。

毋庸置疑，我们都吃过芝麻，但是谁知道脱皮芝麻原料贮藏特点及措施呢，脱皮芝麻原料储存环境是高温还是冷藏呢，不了解，因为我们不是***种植以及加工的***人士，所以今天国仁芝麻加工厂给大家介绍一下这方面的知识，尤其是对于食品加工厂来说，进货后如何堆放储藏，还是应该引起注意的。 　　

1、芝麻含油高，子粒小，皮薄质嫩，非常易吸收水分引起酸败变质。加上芝麻的空隙度小，料堆不松散，高温季节容易发热霉变。严格控制水分，减少尘土杂质，避免高温潮湿的环境贮藏。 　　

2、芝麻的安全水分是7-8%，超过9%以上的为不安全水分。但芝麻的水分受温度高低变化的影响很大。芝麻的温度、湿度任何一方面的增加，都能促使芝麻的呼吸旺盛，使温度、湿度随之增加。芝麻的湿度、温度能够互相影响，互相抵补。冬季，在低温下，可使不安全水分的芝麻保管安全，在冬季低温入库时，若采用散堆密闭，一般可以安全度夏。夏天，在高温下，安全水分的芝麻也可能发生霉变。 　　

3、安全湿度的标准应以一定的温度为条件。同时，杂质不能超过4%，不熟粒应在3%以下，这样才适入库贮藏。贮藏期间，为了保持包装内芝麻有一定的空隙度，切勿麻包，并须常检查。